灶台上的铁锅滋滋作响，红亮的辣油裹着肉末在锅里翻滚，青红椒的香气顺着锅边溜出来直往鼻子里钻。今天要教大家做的这道双椒肉拌面，保管你吃一口就停不下筷子配资平台有哪些，连碗底最后那点酱汁都要舔干净！
做这道菜最妙的就是刀工随意。猪肉不用切得特别细碎，保留些粗颗粒反而更有嚼劲。青红椒选皮薄肉厚的新鲜货，切丁时记得把籽刮干净，这样既保持了脆爽口感又不会太辣喉咙。芹菜丁是点睛之笔，咬到时会突然蹦出清甜汁水，和肉香特别搭。
煮面可是有讲究的。水滚后下面条要像放渔网似的抖散开，煮到筷子能夹断面芯就赶紧捞。过凉水这步千万不能省，冷水一激面条立刻变得滑溜溜，拌酱时每根都能裹满汤汁。要是讲究点，可以在凉白开里加两粒冰块，面条会更筋道。
炒肉末时油温要烧到微微冒烟，肉沫倒下去“呲啦”一声响才对。这时候别急着翻动，等底面煎出焦香再快速炒散，肉末会自然分粒不黏连。看到肉色发白就赶紧下双椒丁，火候过了青椒容易发黄，那股子鲜灵劲儿就没了。
重点来了——调味！郫县豆瓣酱要用油煸出红油，甜面酱得沿着锅边淋下去才香。这时候整个厨房都是酱香混着椒香，馋得人直咽口水。勾芡时要转小火，生粉水要像雨丝似的细细淋入，边倒边快速搅动，稠度掌握到能挂在勺背不滴落就正好。
最后拌面可是有手法的。先舀两勺肉酱铺碗底配资平台有哪些，面条堆成小山状，再浇上热腾腾的肉酱。筷子要从底下抄起来翻拌，让每根面条都沾满酱汁。撒葱花前记得用手心搓两下，激发出葱香又不留生涩味。吸溜一口，面条弹牙，肉酱浓香，辣味后劲带着丝丝回甜，保准你吃完还想舔碗边！
发布于：重庆市文章为作者独立观点，不代表配资之家_权威网络配资_股票配资炒股网站观点
